| Популярные вопросы |
| 1. | Основное профессиональное качество современного менеджера при прочих равных - это ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 2. | Основным нормативным документом, классифицирующим услуги общественного питания, является ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 3. | Продолжительность банкета-фуршет ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 4. | Состав менеджерского звена ресторана определяется ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 5. | Для правильной организации технологического процесса производства в ресторане, горячий цех должен быть расположен смежно с ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 6. | Если ресторан использует форму организации питания, при которой обслуживание клиента происходит не в зале предприятия, а с выездом на пикники, презентации, свадьбы и т.д., то она называется ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 7. | Меню, как эффективный метод продаж, не должно быть ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 8. | Профессиональный стандарт по обобщённой профессии <менеджер ресторанной индустрии> предусматривает несколько профессиональных уровней, а именно ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 9. | Состав и площади помещений ресторанов напрямую зависят от ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 10. | Вид предприятия питания с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг, определяет его ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 11. | Специальная посуда для горячих закусок - кокотницы и кокильницы изготавливают из ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 12. | Передача функций, которые не являются основными в ресторанной компании, специалистам сторонней фирмы, носит название ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 13. | Рекомендованный спуск скатерти со стола при сервировке составляет ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 14. | Ресторан, принадлежащий крупной торгово-финансовой или торгово-промышленной группе и находящийся в управлении единого центра, называют ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 15. | Экологичность услуги - это ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 16. | Длина отдельно стоящего фуршетного стола не должна превышать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 17. | Основной документ, определяющий классификацию и основные требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов, это ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 18. | Основной причиной закрытия ресторана, перепрофилирования или продажи бизнеса, специалисты называют ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 19. | Обучение и переподготовка кадров - прямая обязанность ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 20. | Если в определении типа предприятия общественного питания выделяют повышенный уровень обслуживания в сочетании с организацией отдыха, то это ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 21. | Меню концептуальных ресторанов обычно открывают ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 22. | Экономическая среда формирования ресторанного бизнеса, определяющая его товарно-денежные отношения, ориентированные на обслуживание клиентуры и извлечение прибыли, ни что иное, как ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 23. | Ответственным за оценку и контроль качества услуг предприятия общественного питания несёт его ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 24. | Приём продуктов от поставщиков по количеству и качеству и, распределение на хранение в предприятии, осуществляется материально ответственным лицом, а именно ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 25. | При входе в торговый зал ресторана гостя встречает ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 26. | Если в результате диагностики меню выясняется, что блюдо пользуется популярностью у посетителей ресторана, но имеет среднюю прибыль по сравнению с прочими блюдами меню, то его классифицируют как ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 27. | Инвентарной многооборотной тарой называют тару ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 28. | Месторасположение первой рюмки при сервировке стола ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 29. | Если доставку товара в рестораны осуществляют силами и средствами поставщиков, то такая доставка носит название ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 30. | Состав и площади производственных цехов предприятия напрямую зависят от ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 31. | Если меню предприятия даёт возможность посетителю выбирать блюда в соответствии со своим вкусом и возможностями, то это меню ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 32. | Если ресторан имеет сверхнормативные товарные запасы, то это может привести к ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 33. | Помещение для временного хранения верхней одежды посетителей располагают в ресторане при входе в ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 34. | Из многочисленных требований к организации продовольственного снабжения ресторана на первое место следует поставить ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 35. | Система отношений в ресторанном бизнесе, при которой одна компания передаёт другой право пользоваться своей торговой маркой и технологиями на определённых условиях, носит название ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 36. | Нормативные документы, предназначенные для определения должностных обязанностей работников, планирования их профессионального роста, организации профессиональной подготовки и повышения квалификации - это ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 37. | В сервировке фуршетного стола ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 38. | Если необходимо обслужить большое количество гостей за короткий промежуток времени на небольшой территории банкетного зала, то лучшим будет ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 39. | Оперативное планирование отдельным рестораном осуществляет ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 40. | Высота обеденного стола, наиболее удобная для потребителя ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 41. | Сырьё и полуфабрикаты, не требующие охлаждения, хранятся в ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 42. | Функцию организации потребления выполняет в ресторане группа помещений, называемая ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 43. | Если банкетный стол сервирован цветной скатертью и десертными приборами и гостями являются в основном женщины, то это ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 44. | Руководит процессом обслуживания посетителей в ресторане ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 45. | Сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением, рестораном или иным предприятием общественного питания, носит название ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 46. | Если необходимо выяснить, обеспечивает ли имеющееся меню получение рестораном приемлемой прибыли, то проводят его ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 47. | Наиболее рациональной формой крышки обеденного стола ресторана, позволяющая экономней использовать площадь обеденного зала, является ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 48. | Слово <банкет> переводится с итальянского как ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 49. | Если предприятие общественного питания работает на полуфабрикатах различной степени готовности, то в составе его производственной группы обязательно будет ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 50. | Основной услугой предприятия питания в перечне классифицируемых является услуга ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 51. | При обслуживании гостей на дипломатических встречах, где их рассаживают за столом согласно протоколу, используют следующий вид банкета ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 52. | Предприятия общественного питания выполняют несколько взаимосвязанных функций, а именно ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 53. | Сведения о нормах расхода сырья на производство блюда в определённом объёме, с целью получения готовой продукции определённого назначения содержатся в ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 54. | Отличительной особенностью банкета - коктейль является ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 55. | Карта блюд ресторана оказывает непосредственное влияние на ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 56. | Оснащение ресторана материально-техническими средствами регламентируется ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 57. | Ответственность за ритмичность поставки сырья и полуфабрикатов в ресторан несёт непосредственно ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 58. | Для подачи фруктовых и минеральных вод используют ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 59. | Кухня любого ресторана находится в непосредственном управлении ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 60. | Рабочее место повара, где осуществляется несколько неоднородных операций, относят к ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 61. | Наличие приставного (служебного) стола в процессе обслуживания является особенностью ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 62. | Организация, объединяющая рестораторов и отельеров России и, представляющая интересы индустрии питания в государственных органах, называется (аббревиатура) ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 63. | Предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления относятся к предприятиям ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 64. | Складские помещения, предназначенные для хранения мясного, рыбного сырья и гастрономических продуктов, профессионально называются ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 65. | Нож столовый отличается от закусочного ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 66. | Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, классифицируются на несколько видов, а именно на ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 67. | Формирование культуры потребления, воспитание хорошего вкуса, потребительских привычек и предпочтений, сохранение лучших традиций застолья - главные функции ресторанного бизнеса, относящиеся к ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 68. | Основной производственный цех ресторана называется горячим, так как в нём ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 69. | Заготовочные и доготовочные цехи предприятия входят в состав ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 70. | Комплекс качественных характеристик ресторанных услуг, включающий услуги питания, потребления и обслуживание потребителей, объединяется в понятие ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 71. | Основной принцип размещения технологического оборудования в производственных помещениях - это ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 72. | Участок производства, оснащённый необходимым оборудованием для определённого технологического процесса, называют ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 73. | Основным нормативным документом, которым пользуется повар на рабочем месте, является ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 74. | Производственную программу ресторана (карту блюд) разрабатывает непосредственно ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 75. | Верховным органом, работающим в интересах процветания бизнеса членов Федерации рестораторов и отельеров России является ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 76. | Ножи при сервировке стола укладывают ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 77. | Наличие специальных подразделений и <промежуточных> должностей в ресторане, напрямую зависит от ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 78. | Обязательным функциональным и одновременно декоративным элементом экипировки официанта ресторана является ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 79. | Основные направления деятельности менеджера ресторанной индустрии в должности <генеральный менеджер> определяется квалификационным уровнем профессиональных стандартов, а именно ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 80. | Основным требованием к интерьеру ресторана класса <люкс>, согласно классификации, является ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 81. | Горячий цех крупного ресторана имеет несколько технологических линий по производству отдельных групп блюд, а именно ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 82. | Часть производства, где работник выполняет отдельные операции по изготовлению продукции с использованием соответствующего оборудования, посуды и инвентаря, называют ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 83. | Ресторатор, определяющий общее поведение предприятия на рынке и вырабатывающий схему его управления, это ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 84. | Совокупность характеристик услуги, определяющих её способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности потребителя, определяет ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 85. | Форму организации снабжения, предполагающую прямые связи <поставщик - предприятие>, называют ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 86. | Цеховую структуру от бесцеховой отличает ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 87. | Круг полномочий и обязанностей работников аппарата управления, а также субординация в каждом конкретном ресторане, определяется ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 88. | Основным нормативным документом деятельности предприятия питания, регламентирующим расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, является ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 89. | Оптимальной влажностью воздуха в горячем цехе считается уровень в ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 90. | В ресторанах быстрого обслуживания (fast food) обычно используют метод ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 91. | Основная функция мольтона - ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 92. | В особо торжественных случаях столы накрывают скатертью, изготовленной из ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 93. | В непосредственном административном управлении метрдотеля ресторана находятся ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 94. | В ресторанах класса <высший> и <люкс> посетители, прежде чем попасть в торговый зал, проходят через ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 95. | Совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг, при реализации кулинарной продукции и организации досуга, составляет ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 96. | Деревянную посуду в процессе обслуживания обычно сочетают с керамической, так как она ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 97. | Большая группа предприятий общественного питания различных типов, объединённых единым менеджментом, едиными поставщиками, едиными скидками, образуют ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 98. | В ресторане первого класса, согласно ГОСТ Р 50762-95, в составе помещений можно не предусматривать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 99. | По требованиям научной организации труда и санитарно-гигиенических норм производства температура горячего цеха не должна превышать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 100. | Если ресторан выпускает широкий ассортимент разнообразных блюд смешанной кухни, то его относят к ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 101. | Временное хранение и нарезку хлеба в ресторане целесообразно проводить ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 102. | Результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга - это ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 103. | Совокупность отличительных признаков предприятия определённого типа, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания, определяют его ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 104. | Более широкому использованию мельхиоровой посуды в ресторанах препятствует ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 105. | В предприятии общественного питания выделяют несколько групп помещений, объединённых определёнными общими функциями, а именно ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 106. | Все повара и технический персонал кухни находятся в непосредственном подчинении у ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 107. | Буфет в составе ресторанного предприятия выполняет следующие функции ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 108. | Кадровая политика ресторанного предприятия - прерогатива ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 109. | Арт-менеджер ресторана занимается ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 110. | ГОСТ Р 50762-95 выделяет в классификации несколько типов предприятий общественного питания, а именно ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 111. | Столовая посуда, отличающаяся лёгкостью, прозрачностью, повышенной прочностью, термической стойкостью, изготавливается из ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 112. | Высота фуршетного стола ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 113. | Раздаточная в ресторане представляет собой ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 114. | Группу помещений, обеспечивающую внутрихозяйственную деятельность предприятия, называют ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
| 115. | Металлическое блюдо с крышкой для подачи вторых горячих соусных блюд называется ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | |
Здравствуйте, гость!